學校訂有場所安全衛生工作守則張貼網站及場所
午餐廚房、實驗室有制定安全衛生工作守則並張貼於本校網站、廚房及實驗室內。
國風國中廚房環境設備衛生安全管理辦法
壹、目的：衛生管理是辦理午餐工作中最為重要的一環，學校午餐衛生管理需訂定明確的程序及規範，以玆遵循。除了在食材的採買及驗收過程要嚴格地審核之外，從廚房衛生、午餐從業人員衛生、食品調理與烹飪衛生、參據衛生管理、食物中毒預防等，任何一個成員都應該做好衛生管理，否則發生食物中毒事件，或影響師生健康，甚至造成無法彌補的遺憾。團體膳食首重廚房衛生，唯有乾淨、衛生的廚房，才能供應安全衛生的食物，因此特訂定此辦法。
貳、依據：學校午餐工作手冊。
参、執行管理：
一、午餐工作推行委員會
二、午餐監廚人員輪值
肆、管理守則
一、基本設施及設備管理
二、一般工作管理
三、廚房環境衛生管理
四、午餐從業人員衛生管理
五、食品調理與烹飪衛生管理
六、餐具衛生管理
七、廚房倉庫物資管理
伍、具體作法：
一、基本設施及設備管理
1.廚房應有足夠的光度，而且通風良好。
2.廚房與廁所應做有效隔離。
3.有良好的排水系統，用過的廢水，應經由管路直接進入水溝， 避免造成地面黏膩濕滑。
4.裝設排油煙機及濾油設備，以過濾油煙。
5.工作櫃、櫥櫃盡量選用不鏽鋼材質，以方便清洗。
6.廚房機具及設備應經常維修保養，並保持清潔，廚工的操作訓練亦應熟練。
二、一般工作管理
1.每日須安排監廚人員，督導廚房內部整潔及衛生維護。
2.非廚房工作人員，一律禁止進入，以免遭受污染。如有特殊需要，進入時應先洗手並戴口罩。
3.廚房門窗、牆壁、天花板、濃油網等，應每星期洗刷一次，其餘爐灶、工作台、地面、餐具櫥及其他器具，均應每日清洗和消毒。
4.廚房內部應隨時保持乾燥、潔淨，物品排放整齊。
5.紗窗、空氣門應經常檢視，防止蒼蠅進入。
6.廚房內部及四周排水溝應經常保持通暢、乾淨，避免滋生病媒蚊。
7.食物不任意置放或丟棄，以免招引蟑螂老鼠。
8.垃圾桶、廚餘應加蓋，置放於室外並每日清洗。
9.廚房內應備有肥皂、指甲刀、大鏡子等，並指導廚工注意個人衛生。
10.廚房不得飼養小動物，亦不得有工作人員留宿。
11.維持廚房環境清潔衛生要點： 整理：區分「要」與「不要」後，再做妥善處理。 整頓：將要的東西定位管理。 清潔：定期打掃，檢點工作環境。 教養：加強食品衛生觀念，自我要求，養成良好衛生習慣。
12.廚房每日必須有監廚人員負責廚房整潔、衛生之督導。
13.廚房周邊應有適當的排水系統，不得有積水情形發生、且不可有滲透、泥濘、髒污或有害動物或微生物滋生而造成食物污染之區域。
14.廚房內垃圾筒應加蓋，並每天清運完畢。
15.廚房四周嚴禁傾倒垃圾或設置垃圾筒，四周下水道尤應經常通暢與潔淨，以保持內外四周環境整潔。
16.廚房內廚中陳列用品應整齊排列，嚴禁置放廚餘或食餘之缸桶。
17.在灶上端及蒸發上端必加裝排煙罩及高速抽風機，以保持廚房空氣之新鮮與降低溫度。
18.廚房之固定物及其他設施應保持良好的衛生狀況，並做適當之維護，以保護食品免受污染。
19.冷凍、冷藏庫內應經常整理、整頓、保持清潔，並避免地面積水、壁面長黴等影響儲存食品衛生之情況發生。
20.廚房內若發生有害動物存在時，應追查來源，杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污 染食品、食品接觸面為原則（盡量避免使用殺蟲劑）。
三、廚房環境衛生管理
整體的環境衛生管理工作應是裡外兼顧的。廚房內環境衛生，首先應有區域化的劃分方式，以降低交互污染的機會。自冷凍、冷藏庫中取出之食品應於四小時內烹調妥當。調理烹飪中，油質如有劣變，應隨時更換。
四、午餐從業人員衛生管理
廚工是午餐供應的實際工作人員，亦是廚房的靈魂人物，廚工健康與否以及衛生習慣良好直接影響學校團體膳食的安全與衛生。廚工應做到：
1.保持身體和衣服的清潔 (1)手指甲剪短，並隨時保持清潔。 (2)經常洗手，尤其如廁後及使用廚具或食物前。 (3)經常洗頭洗澡，以確保頭髮及身體的安全衛生。 (4)工作時必須穿戴清潔的工作衣、圍裙及口罩。
2.避免不良的生活習慣 (1)不可用手挖鼻孔、搔頭或隨地吐痰。 (2)炒菜時不得以口對勺直接試吃嚐味；更不可直接用手抓取食物。 (3)使用乾淨餐具時，手不可以直接接觸食品或餐具內緣。 (4)器具器皿掉落地上時，應洗淨後才可使用。 (5)食物掉落地面時則應丟棄，不可食用。
3.其他注意事項 (1)不可以在工作場所內抽煙或嚼檳榔。 (2)不可在工作台或調理台上坐臥。 (3)工作時，手部不穿戴手鐲、手錶、戒指等飾品。 (4)感冒發燒應留在家中休養，以避免傳染。
4.教育及訓練 (1)了解學校衛生管理體系及作法 (2)食物製備及保存的衛生常識 (3)食物中毒的預防
五、食品調理與烹飪衛生管理
食品的採購與貯存，必須注意食品衛生、食品營養與食品經濟，而其中食品衛生尤其重要。在食物的採購與貯存過程中，往往最容易發生疏忽。注意事項說明如下：
1.食品應由學校廚房自行採購，勿買成品。
2.所有食材應在工作台上調理，不可任意擺放在地面。
3.砧板及刀具應依用途分類使用。
4.砧板及刀具使用前，應用攝氏85度以上的熱水燙過，使用後應隨時刷洗乾淨，並用熱水消毒。
5.一般食物的處理原則：
蔬菜類：應把握先洗再切原則，養分才不致流失。處理步驟如下：(1)先挑揀，去除枯爛及不可食用部份。(2)若要冷藏，先用塑膠袋套好，改選冰箱一層。(3)烹調前，以流動的水或是數次換水清洗。 (4)滴乾水分。(5)依搭配需要，切塊、丁、絲、片或段。
水果類：選用免切割的小型水果，如香蕉、橘子、蘋果、小蕃茄。
生鮮魚類：去除鱗、鰓，沖洗乾淨，瀝去水分，進行調理烹煮。若未能即時進行調理烹煮，需用清潔塑膠袋包好，放入冷藏(凍)庫。
新鮮肉品：先清洗乾淨再進行切割若未能進行調理烹煮，常用清潔塑膠袋包好，放入冷藏(凍)庫。
冷凍材料：應先解凍，再進行切割及調製。在食物解凍過程中，若處理不當，極易產生營養流失，或造成細菌孳長。
6.熟食的貯存：所有熟食必為加蓋，避免食物遭受污染。一般環境中以攝氏5度到攝氏60 度的溫度，細菌繁殖最快。因此，熱熟食應存放在於攝氏60度以上的環境中，而冷熟食則必須貯在於攝氏5度下的環境中。
六、餐具衛生管理
學校午餐餐具應儘量選用不鏽鋼製品，既不易破損又方便清洗及消毒。為有效之餐具衛生管理，不論使用機械洗滌或人工洗滌，均經過預洗、清洗、沖洗、消毒等步驟：
1.初步清理:各班用餐完畢，指導學生用衛生紙先拭去殘留湯汁及菜渣。清除餐具上的殘渣。
2.預洗：用蓮蓬式噴嘴的溫水迅速噴濃餐具，以保持食物顆粒鬆軟，減低其附著於餐具的可能性。用溫水噴灑。將餐具放入第一槽。
3.清洗(第一槽)必水溫維持在攝氏50度之間，加入清潔劑，將餐具放入，用刷子或絲瓜布刷洗之。
4.沖洗(第二槽)：餐具移至第二槽，同溫度稍高的水，以流動方式將餐具上的清潔劑沖洗乾淨注意水量及水溫。選用合適的清潔劑。注意清洗方法及操作過程是否正確。
5.滴乾：萬萬不可用抹布或毛巾擦拭，只要移至乾淨滴水檯發置一會兒即可。
6.消毒(第三槽)：餐具清洗後，必須經過消毒處理以確保餐具衛生。
七、廚房倉庫物資管理
1.選購良好的原料：購買前認清標示證照，為(GMP、CAS之認證廠商，以確保品質)。避免選購含有毒素的食物，如：防腐劑、工業用色素、發芽的馬鈴薯、色彩鮮艷的菌類。
2.食物是否有殘餘農藥。
3.選購當地季節性的食物，不但食物新鮮且物美價廉。
4.選購的肉類若有異味、表面具黏液，則應退貨。
5.海鮮、魚類眼睛下陷或骨頭可輕易由肉身拉開者往往不新鮮。
6.蔬菜、水果其新鮮度可由菜葉是否肥厚、形態是否完整來判斷。
7.奶類應以包裝良好無分離、沉澱或酸味、異味產生。
8.五穀類應選購穀粒堅實完整，無發霉及變黃者。
9.罐頭不能有膨罐者。
10.加工食品注意其包裝是否完整，要有良好之食品標示，如：廠名、地址、品名、內容物、食品添加物、製造時間、日期。
花蓮縣立國風國中實驗場所安全衛生工作守則
一、為維護各實驗室安全及設備、器具、材料之管理，特訂定本辦法。
二、各實驗室之使用，以教務處表定時間之實驗課程或自然領域課程為優先，任課教師並得視實際需要調整之。
三、上課期間各實驗室之安全與清潔由任課教師與上課學生共同維護。
四、使用規則：
（一）實驗前： 1、進入實驗室前，教師應預先將學生分配組別並固定其實驗室之座位，且應指定固定學生擔任分組組長，負責督導該組整潔與實驗器材之維護。 2、首次進入實驗室之班級，教師應引導其熟悉逃生路徑、滅火器材擺放位置及使用方法，並說明意外事件發生時之處理。 3、為維護實驗室整潔與學生安全，請教師提醒學生，嚴禁攜帶飲食進入實驗室，違者依校規處理。
（二）實驗中： 1、除教師另有安排外，學生應依組別就坐；學生之座位確定後，該學期即不再更動，每位學生須負責座位附近之清潔與桌椅之完整。 2、實驗課前教師應預先引導學生詳閱課本實驗步驟及注意事項，並囑咐其遵照指示方法操作。 3、上課前，各組應先詳點儀器數量並檢視其堪用性，若有缺損立刻向指導教師報告處理。 4、上課時學生應保持安靜聽從教師指導，專心操作，細心觀察紀錄，不得隨意走動、喧嘩、追逐嬉戲及做出危險動作。 5、除任課教師指定使用之實驗器皿外，室內所有之其他物品，均不得妄動。器材室未經任課教師准許嚴禁進入。 6、實驗時須特別謹慎、細心、沉著，以免發生意外；若有突發狀況發生，切勿驚慌大叫，應保持鎮定，聽從任課教師之指揮處理。 7、請節約使用各類資源如水電、藥品；對於器材、設備均需愛護，如有任意毀損，須照價賠償並接受處分。 8、課程中所產生之廢棄物及殘餘化學藥品﹐不得隨意棄置於水槽中；應按其性質分類，聽從老師指導放置於合宜之容器內；若有未用完之藥品，應聽從教師指示，不得擅自攜出。
（三）實驗後 1、各組將設備、儀器清理擦淨，清點數量後，由指導教師檢視放回原處。 2、各組組長負責督導該組完成清潔工作，並於離開前將桌椅歸定位。 3、值日生負責將桌面、水槽、地面及抽屜打掃乾淨。離開時應確實檢查門窗水電是否關閉，器具是否歸位。 4、該科目小老師應於實驗課程結束時填寫實驗記錄簿，詳實記載課程名稱、實驗項目、實驗中損耗之器材、實驗中之特殊狀況等，並請任課教師簽名確認。
（四）其他教師注意事項： 1、器材及藥品使用完畢應立即歸位，收入器材室或器材櫃中鎖妥，以策安全。若在一日內有兩班以上使用，得暫不歸位，惟應收入器材室準備桌擺放整齊，以確保安全並方便他人使用。 2、使用酒精燈等易燃物品，尤須提醒學生注意其使用方法，使用完畢立即收入器材室中，絕不可將酒精燈置於實驗教室內，以免引起火災。 3、實驗中之廢棄物及殘餘化學藥品各種廢酸、廢鹼、廢溶液等，不得隨意棄置於水槽中；應督導學生按其性質確實分類，存放入暫存瓶中。 4、實驗室危險性高，尤須妥善配合教學方法，掌握教學情境，以確保學生學習之安全。
五、緊急事件處理流程
（一）緊急疏散：下列事故發生時，任課老師應先做緊急疏散 1、毒性氣體外洩 (1) 實驗室毒性氣體外洩且已達危害濃度。 (2) 洩漏短時間內無法有效控制，可能繼續蔓延可燃性氣體大量外洩。 (3) 實驗室可燃性氣體濃度可能已達爆炸下限。 2、火災： (1) 實驗室火警無法立即控制且可能繼續蔓延。 (2) 實驗室存有其他易燃物質或有爆炸之虞。 3、鄰近場所事故： (1) 鄰近場所毒性氣體外洩。 (2) 鄰近場所發生火警，可能影響人員安全。
（二）急救處理原則 任課老師或者相關人員判斷是何種傷害事件，參照下列方法做初步緊急處理，緊接著通報健康中心後，依循學校緊急傷病處理辦法辦理： 1、割傷及出血 (1) 避免用手直接接觸傷口或血液，應戴上用後即棄的膠手套。 (2) 用消毒棉塊保護傷口，如有需要，用水和肥皂清洗傷口四周的皮膚，但不要抹去血凝塊。 2、化學品燒傷或一般燒傷 (1) 如有需要應穿著合適的防護手套及安全眼鏡，移除化學品。 (2) 應把受傷部位放在流動緩慢的冷水下沖洗。 (3) 沖洗時急救員應避免讓沾有化學品的水濺濕自己及傷者。 3、吸入有毒氣體 (1) 在不危害本身安全的情況下，把傷者移往室外新鮮空氣的地方。 (2) 檢查傷者的呼吸道，確保呼吸道並沒有阻塞物。 4、化學品濺入眼睛 (1) 如遇化學品濺入眼睛，應立即用流動的冷水或洗眼設備沖洗眼睛至少10分鐘。確保水從面部流過，而不會流入另一隻眼。切勿嘗試用酸或者鹼中和受傷眼部內的化學品，並提醒傷者不要揉擦眼睛。 (2) 任何眼部受傷均應視為嚴重個案處理，傷者須即送醫院治理，不得延誤。 5、誤吞化學品 (1) 如化學品尚未咽下，應請傷者立即吐出化學品，並用大量清水漱口。 (2) 如須送醫院救治，應同時把咽下的化學品樣品或者嘔吐送院化驗。 6、觸電 (1) 如懷疑傷者身體仍接觸電源，不要接觸傷者。 (2) 如能即時找到電源開關或者插頭，馬上切斷電源。
（三）、現場管理： 災害現場應由單位主管、實驗室負責人或上課教師負責指揮，執行以下管理措施，以確保人員安全，以及搶救工作之順利進行： 1、 疏散非參與搶救之人員。 2、 隔離污染區，管制人員進出。 3、視事故狀況，聯絡化學品供應商、消防及緊急處理單位尋求協助。 4、 確認搶救者穿戴完整之個人防護設備，方可進入災區救人。 5、 組成緊急應變搶救編組，採互助支援小組方式進入災區救人。
六、本守則呈請校長核定後實施，修訂時亦同。
